“墨西哥之魂”的诞生
龙舌兰景观和特基拉的古代工业设施


文章出自:中华遗产 2017年第05期 作者: 周剑生 

标签: 遗产风景   

两份番茄汁、一份鲜柠檬汁和适量辣椒汁、辣椒油、白胡椒、芹子盐混合调匀,倒进酒杯里,抿一点,再来一口特基拉,一种恰似火上浇油的凶猛口感,瞬间便会充斥整个口腔。

墨西哥哈利斯科州的小镇特基拉,占地约356平方千米。城内24家主要的蒸馏酒厂,源源不断地供应着墨西哥最重要的外销商品——特基拉酒。这种用蓝色龙舌兰酿制的蒸馏酒,是全世界六大烈性酒之一,也是墨西哥的经济支柱。那干烈而独特的口感,恰似墨西哥人炽烈火热的性格,故而被赞誉为“墨西哥之魂”。
图1是被列入《世界遗产名录》的特基拉龙舌兰种植地——阿伽夫景观。龙舌兰的成熟期极为漫长,在经历了8年甚至12年的生长后,工人们用工具(图2)将成熟的龙舌兰采摘下来,留下圆茎,完成剥皮、蒸煮、粉碎、榨汁、发酵(图3)和二次蒸馏的过程。蒸馏后产生的初酒清澈透明,酒精度达到52-53度,口味最为浓烈。此后,需放进橡木桶内陈酿数月至数年(图4),酒的色泽便会逐渐变成金黄甚至琥珀色(图5)。
图2
图3
图4
图5
乌鸦

特基拉(Tequila),是墨西哥哈利斯科州的一个镇,也是该镇出产的蓝色龙舌兰酒的拉丁种名。据说当地种植着1亿多株龙舌兰。这种植物的成熟期通常在8-12年。上部枝叶近似芦荟,下部圆茎则非常像菠萝。每个“菠萝”重达80至500磅(约合35-200公斤),肥厚多汁,富含糖分。古代的墨西哥人把龙舌兰视作天赐的礼物和女神马雅秀的化身,以之为原料酿酒的历史,可以追溯到公元2-3世纪。当时居住在这里的印第安人,用树枝戳开龙舌兰的圆茎,将流出的汁液收集在容器里自然发酵。通过这种方法酿造的龙舌兰汁,酒精度和啤酒相当,在宗教活动中必不可缺。

责任编辑 / 郭婷 

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