异味的意味


文章出自:中华遗产 2018年第11期 作者: 韩韬 

标签: 食锦谈   

百忙当中翻看微信,群里正聊着臭气熏天的食物,如腌渍鲱鱼、臭鳜鱼、臭干子,一时感慨起来。老夫子说“臭恶不食”,但这没能阻止人们对异味发起挑战。

我们山东人,一提起臭的食物,第一想到的通常是虾酱,但最好吃的虾酱的菜,却在广东,名曰“大马站”。名字就怪,原来出自广州越秀区的一处地名,清代时书院云集,相传左宗棠上任途经此处,遇到当地人在做“虾酱豆腐炆烧腩”,觉得奇香无比,便问这是什么菜?奈何方言不通,对方以为大人要问这是什么地方,对曰“大马站”,于是就这么流传开了。这个菜,是将油用葱姜炼熟,爆香大量虾酱,再和豆腐、烧腩肉一起焖,出锅时拌入韭菜,来个海陆大会。虾酱的“臭”是一点儿都觉察不出的。

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