菠菜 波斯来客的“平凡之路”


文章出自:中华遗产 2024年第01期 作者: 莫大 

标签: 文物故事   古代生活   

唐太宗时代泥钵罗(尼泊尔)进献的“波斯草”,如何成为明清皇帝美食传说中的“红嘴绿鹦哥”?来自异国的菠菜,在中国扎根落户后,从深藏宫禁走向千家万户,成为少长咸宜的美食,甚至美色美玉的代言。
青翠菠菜 来自伊朗高原的礼物
菠菜是藜科波菜属的草本绿叶菜,原产于西亚伊朗高原。根据史料记载,唐太宗年间,泥钵罗(今尼泊尔)使团来到长安,向唐王朝进献了菠菜。从此,菠菜在中国落户,并成为我国南北各地广泛栽培的绿叶菜。菠菜叶色青绿,种类不同的菠菜叶形状不同,刺子菠菜叶片类似戟形,而圆子菠菜叶片则呈卵形。图即为背光模式下拍摄的不同菠菜叶片。

著名作家、美食家汪曾祺对“家常酒菜”有个定义:“一要有点新意,二要省钱,三要省事。”那他心目中最有意思的一味“家常酒菜”是什么?拌菠菜。

汪曾祺拌菠菜的法子,与旁人不同:“菠菜洗净,去根,在开水锅中焯至八成熟(不可盖锅煮烂),捞出,过凉水,加一点盐,剁成菜泥,挤去菜汁,以手在盘中抟成宝塔状。先碎切香干(北方无香干,可以熏干代),如米粒大,泡好虾米,切姜末、青蒜末。香干末、虾米、姜末、青蒜末捏紧,分层堆在菠菜泥上,如宝塔顶。好酱油、香醋、小磨香油及少许味精在小碗中调好。菠菜上桌,将调料轻轻自塔顶淋下。吃时将宝塔推倒,诸料拌匀。”

图片编辑 / 吴西羽 

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