海南咖啡
咖啡中的“少数派”


文章出自:中国国家地理 2013年第02期 作者: 王青 

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作为一种热带雨林环境下生长的植物,咖啡树需要温暖湿润的气候,而年均温度在22℃至26℃之间,年均降水量在1600毫米以上的海南正是咖啡的理想种植地,更是罗伯斯塔种咖啡生长的天堂。海南的咖啡浓而不苦,香而不烈,且略带一点果味,实属咖啡中的上品。尽管海南咖啡占据天时地利,却因为各种原因而产量低迷,甚至人们在海南购买的“本地咖啡”98%产自越南和云南。作为“海南特产”,咖啡为何势衰至此?

在海南万宁的中国热带农业科学院香辛饮料研究所,当我们把刚刚烘焙出来、还带着点热气的罗伯斯塔种咖啡豆放进研磨机研磨,一股浓郁的香味立刻充盈了整个房间,慢慢地沁入肺腑——那是一种类似于糖浆、热巧克力、炒坚果相混合的浓厚味道,同时又隐隐含着某种花果的香气,但却又不同于上述任何一种气味。那个时候,我最遗憾的便是大脑里描写嗅觉的文字过于贫乏,而这个世界上又没有任何一部“香气记录仪”,可以让我记录下研磨海南咖啡的独特浓香,以便日后拿出来回味与分享。

从产量上说,俗称“中粒种”的罗伯斯塔种咖啡属于“少数派”,与之对应的是“小粒种”阿拉比卡咖啡——后者的产量占到了世界咖啡总产量的70%。从种植环境上讲,虽然南北纬25度之间被称为“咖啡带”,大部分地区都可以种植咖啡,但因为罗伯斯塔种咖啡更不耐寒,所以只能种植在最温暖、最潮湿的低纬度、低海拔地区。而海南岛,则正是这一品种的理想种植地。

责任编辑 / 王晶晶  图片编辑 / 马宏杰 

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