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发酵的食物
2014年06月13日
【马背上酿成的美酒·奶酒】碧绿的草原上,一位妇女正将发酵好的酸奶进行过滤,奶香悠远。发酵的酸奶,可以制成奶酪和奶酒。尤其是传统奶酒酿制充满着浪漫的气息:四处迁徙的牧民,常常将鲜奶装进自己的皮囊里随身携带,他们整日在马背上颠簸,使皮囊中的奶颤动撞击、变热发酵。这种撞击发酵的方式启发了人们,于是牧民们用特制的木棒反复搅动容器中的奶,使奶在剧烈的动荡撞击中温度不断升高,最后发酵并产生分离,渣滓下沉,醇净的乳清浮在上面,便成为清香诱人的奶酒。(拍摄地址/新疆牧区)
摄影/范菁
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