正月里来那棵葱


文章出自:中华遗产 2019年第02期 作者: 韩韬 

标签: 食锦谈   

俗话说“正月葱,二月韭”,又到吃应季葱的时候了,怎么吃呢?

你知道葱的这些名字吗?——青葱、菜伯、和事草。青葱玉指是美人标配,可见青葱之美,《红楼梦》里便把美人描绘成“水葱一样”。弟兄之间“伯”为大,菜伯也即菜中的老大,这是讲葱的重要。各种菜肴必加葱以调和,宋人陶穀专门撰写《清异录·和事草》一篇来说明。从美人到菜老大,再到和事佬,葱的样貌差别就是这么大,这感觉似乎正好对应着南方小香葱与北方的大白葱。

责任编辑 / 刘睿 

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