菜锦绣，人团圆
标签： 食锦谈
上世纪五十年代，一位叫王益三的厨师把一道菜做出了名，叫“绣球全鱼”。虽然叫“全鱼”，这却是一条“脱胎换骨”的鱼：鱼头高昂，鱼尾仿佛还在摆动，鱼身则花团锦簇，由一颗颗玲珑有致的什锦鱼丸拼成。
台湾美食专栏作家朱振藩撰写《食家列传》，将王益三尊为鲁菜宗师，还记载他十五岁到青岛学习厨艺，除了地利之便、掌握了鲁菜烹饪以外，还兼学了浙菜技法。尤其是手上功夫到家，翻勺潇洒，调味精确，用火稳准，刀工清爽。居然在传统的绣球菜和白扒技法上有所突破，创出新菜。
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