松露
猪嘴拱出的“钻石”

文章出自：中国国家地理 2010年第03期 作者： 秦昭 

标签： 法国   文化地理   

松露，与鱼子酱、牡蛎、鹅肝齐名，都是欧洲食谱中昂贵的奢侈品，是什么原因，使得这种身藏地下、靠猪嘴拱出来的野生菌名扬天下？中国西南也产松露，它们和那些富贵的欧洲“亲戚们”有什么不同呢？

早期松露猎人都是牵着母猪到橡树林中找松露，因为松露内含有让母猪兴奋的物质，不需经过训练，母猪就能非常准确地找到松露。图为法国拉邦克村的松露猎人。摄影/Owen Franken/C

法国美食“三大天王”之一的松露

普罗旺斯冬日的阳光远不如在夏日里的炽烈，田野上不免透出了萧瑟。大片薰衣草田早已没有了温馨的紫色。山坡上橡树尚未完全脱落的干叶在寒风里飒飒作响，大地上铺满了一层枯黄的落叶。

老斯蒂芬一边自言自语地对凯瑟琳唠叨着，一边带着我们在光秃秃的橡树林里转来转去。凯瑟琳是他的骄傲，一头8个月的小母猪。这个冬季第一次上阵的她已经帮助老斯蒂芬挖到了两公斤的黑钻石──上等的佩里格黑松露。

>>> 阅读更多内容，请使用中国国家地理畅读·微信小程序 <<<

责任编辑 / 杨嘉敏  图片编辑 / 马宏杰 

凡中国国家地理网刊登内容，未经授权许可，任何媒体和个人不得转载、链接、转贴或以其它方式使用。
已经本网书面授权的，在使用时必须注明来源。违反上述声明的，本网将追究其相关法律责任。