菌子 云南的乡野味道

文章出自：中国国家地理 2018年第08期 作者： 左凌仁 

标签： 生物地理   

每年6月—10月云南野生蘑菇上市时，云南人“拼命”吃蘑菇的各种段子就会在网络上刷屏。“菌”才是云南人对各种野生蘑菇的标准称呼，琳琅满目、风味各异的“菌”，是云南人欲罢不能的美味，也是他们与栖居之地联结的自然密码。

“雷声大，菌子开”，雨季后就是吃菌子的时节
云南地形地貌复杂，海拔高差悬殊，特别是横断山区，地势海拔垂直分布明显，怒江、澜沧江、金沙江三江从北贯南，山脉走势南北排列，是世界高等植物区系最丰富的区域，立体气候明显，树种丰富独特，孕育了丰富多样的野生食用菌。野生菌之所以成为云南这块多彩土地上的一枝奇葩，与云南多姿多态的气候和自然环境密不可分。
摄影／Stephen Axford

和中国其他省份相比，云南似乎是一个模糊的存在，并不是说这里缺少自然风光、名胜古迹或是物产，而是这些东西在云南都太丰富、太多样了，不胜枚举，却又几乎没有任何一种东西可以代表这片土地。所以，“彩云之南”这个充满诗意和令人遐想的称呼，蕴含着“化外之地”的神韵，似乎是最恰当的表达。

如果非要找一个云南人都普遍认同的代表的话，野生菌怕是为数不多的“候选者”了，也就是很多人所说的野生蘑菇。真正的云南人是不会用蘑菇来称呼他们的心头爱的，“菌”、“菌子”才是云南人对所有野生蘑菇的称呼。蘑菇和菌的差别，也意味着云南人和外省人的差别。所有人工栽培的菌在云南人眼里根本就不值一提，“那也能叫菌？”

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责任编辑 / 康静  图片编辑 / 王彤 

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