低调花蛤 关于“鲜”的 国民记忆

江苏南通市启东的滩涂位于长江入海口北侧，长江裹挟着富含养分的泥沙汇入黄海，同时带来了丰富的微生物等饵料，是海鲜贝类最爱的“营养餐”，长长的海岸线、宽阔的滩涂，形成了花蛤生长的“天然乐土”。拍摄这张图片的时候正值落潮时，阳光下渔民的身影被拉长倒映在沙滩上，他们倒拎着装蛤苗的编织袋，均匀地把蛤苗撒向滩涂，在细腻的泥沙上形成了一组白色的平行线。摄影／黄怒波

与黄渤海相依为命的辽宁人大都爱吃海鲜，沈阳人郭睿家住在海鲜市场附近，每周都必去海鲜市场打卡，在琳琅满目的海鲜中，花蛤却是极特别的存在。它在老百姓餐桌上出镜率极高，虽不是主菜但却独具鲜美口感，而且价格便宜，每顿都吃也不会觉得心疼。

“上世纪90年代初尝其味，便被其鲜美的口感所征服，一段时间不吃就觉得生活中少了点什么，必须要冲进饭店，点上一盘烤花蚬子，或者到海鲜市场扫货，回家后水煮烹制，都可一解相思之苦。”郭睿说起花蛤便滔滔不绝，“尤其喜欢生烤、水煮的做法，无需繁杂的烹饪方式，最简单也最保鲜。烤花蚬子的过程中出汤汁，咸甜适度，必须一口喝下。清水煮，吃肉喝汤，大快朵颐后，鲜味在舌尖爆炸，直冲脑海，浑身都有一种通透感。”