速速溶来!
速溶食品的溶解大法
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要“速”也要“溶”
速溶食品的实质,等同于化学实验中的溶液配制,把蔗糖加到水里调成糖水,就是最简单的例子。只不过速溶食品的成分,往往比蔗糖复杂,所以生产过程很繁琐,一般家中无法实现,但“核心内容”就像它的名字,得满足“速”和“溶”两个条件。
“溶”指的是溶解,按照化学中的概念,只有溶质在液体中形成稳定均一的状态才算合格。通俗点说,就是速溶食品必须能够在水里均匀分布,不发生沉淀或者漂浮—这对原料有很高的需求,首先它们得足够细微,才利于散开,所以速溶食品都是粉末状的。另外,它最好本身就具备水溶性,比如蔗糖这类小分子,如果不行,就要混入其他物质来“改造”,像富含蛋白质、淀粉等食物,就需要加入“卵磷脂”和“糊精”来实现。
责任编辑 / 郭亦城
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