在农历雨水、惊蛰节气前后，同春雷一并炸响的，还有制作爆米花的爆裂声——是的，“爆米花”可不是美国大片的衍生物，而是历史悠久、花样繁多的传统美食。将这种最古老的膨化……

作者： 李伟元   出自：2023年第03期

3月，中国一半以上的地方才刚开春，水果店就迫不及待地上新——摆出一排排头顶绿缨、身披金甲的菠萝。这难道是“反季节农业”的功劳？其实，春天的菠萝是实打实的应季水果。……

作者： 陈雅馥  彭鹏   出自：2023年第03期

对甜蜜的追求，让人类从淀粉中变出麦芽糖，从甘蔗里榨出蔗糖——原理都不复杂，然而，具体制糖技术却是先民上下求索、尝试了百千年，才逐渐成熟完善的。用自己的双手创造甜蜜……

作者： 酉禾   出自：2023年第02期

在人类美食艺术中，带来甜味的头号使者，长期由蔗糖担任。蔗糖最初的主要来源是甘蔗，这种不是粮食却胜似粮食的植物，数百上千年来让人疯狂。直到19世纪，它又有了个横空出世……

作者： 江冲   出自：2023年第02期

糖类与蛋白质、脂肪并称为“三大营养物质”，人对它们有最本能的渴望。但跟具有明显形态的蛋白质、脂肪相比，易溶于水的糖，很少在自然界显露形迹。人类发现的第一种有形的“……

作者： 阿蒙   出自：2023年第02期

2016年1月，我们曾经做过一个专辑，盘点古今中外、五花八门的糖果。不过，对广大“甜党”来说，糖果的魅力本质在于糖，而糖参与我们生活的形式，远远不止糖果。本期特别策划，……

作者： 瑶华   出自：2023年第02期

地大物博的中国，在饮食上有许多“和而不同”——各地美食哪怕用料、风味迥异，但只要在形态、做法上具有某种共性，便往往能获得一个共同名目。譬如叶子、粮食、馅料的无数种……

作者： 李伟元   出自：2022年第11期

秋风起，要好好啃一口当季的新玉米。玉米名列全世界三大谷物之一，曾是美洲挑大梁的粮食作物，传入中国后，又以强大的适应力迅速在各地扎根。与能产出精米的水稻、能磨成细面……

作者： 李伟元   出自：2022年第10期

与我们熟悉的“螺蛳”不同，分类学上的螺蛳，是我国西南高原特有物种。上万年来，它们和这片土地的人们结下了不解情缘，但近年却面临“分手”……

作者： 向泓铨   出自：2022年第09期

金秋至，葡萄飘香。这种五彩缤纷、如珠似宝的果实，跟人类的“交情”足可追溯到8000年前。不过，它原本的身份并不是一种好吃的水果——先民栽培驯化它，是为了酿造醉人的琼浆……

作者： 孙立娜  彭鹏   出自：2022年第09期