内脏是什么肉？

文章出自：博物 2016年第02期作者：艾晓唐志远

动物内脏作为一大类食材，有些人喜爱至极，有些人避之不及—喜爱它的人觉得它是高档次的“肉”；不喜爱它的人却觉得那只是屠宰中的下脚料，根本不配叫“肉”。那么问题来了，内脏到底算不算肉呢？

寡食多日或馋虫作祟时，许多人的本能反应定是大呼“吃肉！吃肉！”—肉，可是个通俗又宽泛的概念。

狭义上的肉，是指动物四肢和躯干上，以骨骼肌为主，兼带脂肪的部位，包括肥肉、瘦肉、五花肉。而从广义上来说，动物身上刨去皮、毛、骨、甲，都可统称为“肉”。其中既有骨骼肌、脂肪这样确凿无疑的肉，也有筋、膜等“结缔组织”，以及黏膜、淋巴这样的“上皮组织”。

责任编辑 / 郭亦城

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