莼菜
黏滑清爽“野睡莲”


文章出自:博物 2017年第05期 作者: 郭亦城 

标签: 博物餐桌   

一级保护的水生植物

莼菜到底是个什么东西?也许不少北方及内陆地区的群众“没吃过也没见过”。如果有机会去江南游览,你会发现饭馆的菜单上,大都会有“西湖莼菜羹”。若问服务员,这莼菜是什么啊,回答通常是:一种水生的菜。

等菜羹端上桌,你用勺子去捞里面的菜叶,就会发现叶子形状十分奇特:两头尖,中间向内卷起来,看上去像是还未展开的嫩叶。如果想要一窥莼菜叶子的真实面貌,就得努力在汤羹里找几片不那么鲜嫩的老叶,在盘子里把内卷的部分舒展开。这么一来,你会得到一片迷你睡莲叶。

责任编辑 / 王辰 

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