从面粉到面团的“发”家史


文章出自:博物 2017年第12期 作者: 艾晓騧 

标签: 博物餐桌   

面粉是厨房里最具“法力”的粉末之一。拿它与水按比例调和成的面团,好像会自己“活”起来。一开始面团是瘫软的,难以成形且黏性十足。但经过揉捏,再放置一会儿后,它就会变得大有活力:形态膨胀圆滑,不再“抗拒”变形,给予压力能很快回弹——俗称“发起来”。

面团只有发起来,才可以做成各种面点面食,而要想“发”好面团,离不开这三个要素:面筋、气泡和酵母。

责任编辑 / 郭亦城 

版权声明

凡中国国家地理网刊登内容,未经授权许可,任何媒体和个人不得转载、链接、转贴或以其它方式使用。
已经本网书面授权的,在使用时必须注明来源。违反上述声明的,本网将追究其相关法律责任。

要评论?请先 登录 或者 注册 ,您也可以快捷登录: