寿司演化史

酸饭 老家在东南亚

寿司（sushi）的原义是“酸饭”，原本是一种将盐渍肉类和米饭放在一起发酵的食品。在日本，寿司往往被写作“鮨”（音‘义’）或“鲊”（音‘眨’），鮨在公元前中国的《尔雅》中，是碎鱼肉的意思。“鲊”在中国的《释名》中，是用盐、米、鱼腌制的食物，但是要做熟了吃。难道寿司是中国人发明的？其实追溯起正根来还真不是。

这种料理方法起源于东南亚湄公河一带，为了便于保存，当地人将鱼类、贝类和其他肉类盐渍并压上重物储存。一开始不加米饭，后来人们发现，加入米饭一起发酵，能产生大量乳酸，大大延长肉类的保存时间。后来，这种方法传入了中国，又从中国来到日本。