面食的优等生

文章出自：中华遗产 2013年第02期作者：李芫

身处北方的人都会熟悉馒头的香味：回荡在舌尖唇齿的小麦味，带着甜味与酒味的香气。那许多人记忆中的味道，来源于一块小小的面肥。用面肥来发酵的过程，每一步都渗透着世代传承的智慧，更重要的是，它给予身处北方寒冬的人以温暖和慰藉。

馒头被誉为中华面食文化的象征。从粒食到粉食，馒头对于北方的饮食有着巨大贡献。图中是山东青岛的一家馒头店，刚刚使用直径一米的大笼屉蒸出二十来个戗面馒头。戗面馒头是在发好的面中再加入一些干面粉，来吸收发面中的一部分水分。这样蒸出来的馒头吃着会更加筋道。

说来也怪，每次肚饿，最先想到的吃物总会是馒头。世上美食何止万千，为何我那辘辘的肠胃总会首先记挂一个油盐皆无、稀松平常的大馒头？我暗自揣摩，至今也说不出个道理来。

不过，我清楚地知道，每每有暄软的馒头在脑海中晃动，另一个场景也会同时升腾：寒冬的院子堆满积雪，灶火烧得正旺，三层高的笼屉上冒出腾腾蒸气，把玻璃窗呵出一层白雾。掀开笼屉，一个个大馒头连绵起伏……我沿着记忆的路一步步回探，回到童年时，这段场景竟然出现在姥姥家的院落。

责任编辑 / 贾欣图片编辑 / 余荣培

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