全城出动吃“三黄”


文章出自:中华遗产 2018年第01期 作者: 赵恺 

标签: 文化符号   文化遗产   历史拾遗   

吃素、观荷、乘风凉,这是老苏州过小暑的讲究。年轻人则热衷食“三黄”之味,尤其是黄鳝,据说全城一天就能吃掉20余吨。“三黄”魅力何在?
二十四节气·小暑
第一候 温风至 热浪袭来
第二候 蟋蟀居宇 蟋蟀躲在屋檐下纳凉
第三候 鹰始鸷 鹰飞向高空,以避开地面上的暑气
小暑的硬菜
苏州人小暑吃“三黄”,其中一黄为黄鱼,也叫石首、黄花鱼,是我国黄海、东海、南海一带广泛分布的海鱼。黄鱼又分大黄鱼和小黄鱼两种。小暑前后,正是大黄鱼的主要汛期,此时鳞色金黄,肉质肥美,营养价值甚高,无论糖醋、清蒸,还是红烧、侉炖,都是一道下饭的硬菜。供图/QUANJING

小暑吃藕?伪传统

苏州人至今依然秉承“不令不食”的传统。谷雨吃田螺、立秋吃羊肉、冬至饮一杯当年新酿的糯米酒,是为“冬酿酒”。很多食材仅吃这一季,故令人格外珍惜和惦念。

一种看上去特别有“江南味儿”的食物——莲藕,被认为是盛夏解暑的佳品。若上网检索小暑节气的美食,关于它的介绍更是铺天盖地,诸如小暑吃藕有利于清热凉血、补血开胃,而“江南可采莲,莲叶何田田”又是如此深入人心,以致作为莲藕主产区之一,江南也被视作小暑吃藕“风俗”的原生地。但在笔者看来,这或许有几分望文生义和商业炒作的意味。

责任编辑 / 郭婷  图片编辑 / 朱浩 

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