北京涮羊肉
皇家简约“技术流”


文章出自:博物 2014年第02期 作者: 菡榭 

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对老北京人来说,冬季开始“数九”,就意味着要吃“涮锅子”了。“涮锅子”是北京、天津等北方地区人们对火锅的称呼,在各式涮锅子中,尤以北京的涮羊肉最为知名。

关于涮羊肉的由来,流传最广泛的版本是成吉思汗(也有说忽必烈)出征时,某日想吃清炖羊肉。谁知刚杀好羊就听闻敌军来犯,为了不耽误大汗用餐,伙夫情急之下把羊肉切成薄片,在沸水里涮上一遭,撒上盐立刻奉上。此后,大汗就喜欢上在开水里直接涮肉吃了。其实,早在辽金时代,契丹等北方游牧民族就已有支火锅涮羊肉片的习惯,这种“快速料理”非常适合他们马背上征战的生活。

责任编辑 / 郭亦城 

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