切糕“糖果”“黏糕”一刀切


文章出自:博物 2013年第03期 作者: 艾华华 

标签: 酷玩意儿   博物餐桌   

前不久,一种在街头经常露脸的零食着实火了一把。它来自新疆,东部城里人都管它叫“切糕”。然而许多新疆人却表示,不知道“切糕”为何物。在北方,还有另一种材料、口味迥异的“切糕”,它们的共同点都是用刀“切”。

新疆切糕“玛仁糖”

黄沙漫漫,驼铃声声,烈日炎炎,饥肠辘辘。可天黑前必须赶到驿站,没有时间就地开饭——好在兜里有“玛仁糖”,一块在手,旅途无忧。从两千多年前开始,丝绸之路上的商人们除了粮食、肉干和水,带的最多的食品就属玛仁糖了。

这是一种名副其实的“糖果”:由核桃仁、葡萄干、巴旦木(俗称大杏仁)、杏干、花生等等众多坚果和果脯混成一坨,拌上蜂蜜、糖稀一起蒸制而成。蒸熟后,再找沉重的板子狠狠地压在上面,甚至木板上再站几个胖子,直到压紧夯实,再晾凉晒干,就可以打包上路了。

责任编辑 / 童晓岽 

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