切糕“糖果”“黏糕”一刀切
新疆切糕“玛仁糖”
黄沙漫漫,驼铃声声,烈日炎炎,饥肠辘辘。可天黑前必须赶到驿站,没有时间就地开饭——好在兜里有“玛仁糖”,一块在手,旅途无忧。从两千多年前开始,丝绸之路上的商人们除了粮食、肉干和水,带的最多的食品就属玛仁糖了。
这是一种名副其实的“糖果”:由核桃仁、葡萄干、巴旦木(俗称大杏仁)、杏干、花生等等众多坚果和果脯混成一坨,拌上蜂蜜、糖稀一起蒸制而成。蒸熟后,再找沉重的板子狠狠地压在上面,甚至木板上再站几个胖子,直到压紧夯实,再晾凉晒干,就可以打包上路了。
责任编辑 / 童晓岽
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