一本正经嗑瓜子


文章出自:博物 2017年第02期 作者: 郭亦城 

标签: 博物餐桌   

俗称“瓜子”的东西有西瓜、南瓜的种子,也有向日葵的果实。尽管它们作为零食风靡世界,可如何优雅地吃到完整的瓜子仁,却是个有难度的技术活儿。大多数人都是经过长年累月坚持不懈的练习,才熟能生巧。若是了解了瓜子的“生理结构”,就能大大缩短练级时间,让“菜鸟”也不输“老司机”。

第一式:挑对瓜子

无论“瓜子”属于种子还是果实,新鲜的时候都含有一定量的水分,让它很饱满——“仁”与“壳”之间贴合得比较紧密。所以在去壳,也就是让壳破碎的过程中,很容易误伤到“仁”,这就是为何新鲜的瓜子不好磕的原因。因此瓜子只有去掉一些水分后,去壳才会变得不易伤“仁”。

但也有例外,那就是西瓜子。南瓜子和葵花籽的“壳”比较薄,且多以纤维质物质组成,组织结构孔隙大,有利于里面的水分蒸发(加工的时候也容易入味),让“仁”缩得较小,仁与壳之间的间隙,甚至能达到0.25毫米。而西瓜子的壳,既厚硬,组织纤维又紧密,导致它无论经过晾干还是炒制,含水量仍偏高,仁与壳相对紧贴,开壳时经常误伤到仁。

责任编辑 / 郭亦城 

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