动物油的能好怎

文章出自：博物 2017年第07期

动物油是人类最早发现并开始使用的食用油。在很长一段时间里，它都是食用油界的主流：猪油、牛油、羊油，还有奶油。可如今它们的地位却被植物油取代，不免有些令人扼腕——其实，并不是动物油不够好，而是人们不够了解它。

人类在千百年的料理进化中，发现了很多食用油的来源，有的是植物果实或种子，有的是动物的肉或次生品—这也是后来食用油的两大来源。前者被称为植物油，后者自然就叫动物油。

动物油算是食用油界的“初代目”，中国差不多在商周时期就有拿它做菜的记载。因为相比于植物油靠压榨等“技术手段”才能获得，动物油似乎更易得—大多数动物油就出自动物身上的肥肉，任何简单的加热方式，都能让油脂流出来。

责任编辑 / 郭亦城

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