饼干家族的方程式

文章出自：博物 2017年第11期

在零食界里，饼干家族非常庞大。每个超市里，饼干都会占据一大片区域，林林总总摆满货架。然而它们有的叫曲奇，有的叫奶酥，还有消化饼干、苏打饼干这些经典流派。饼干，到底是如何分类的？

混乱？饼干的命名法

在西方饮食界，饼干的定义是：以面粉为主要原料，烤制的片状食物。国人把这种比饼含水量低，质地较脆硬的食品称作“饼干”——意思是：饼的干儿，深得其定义的精髓。

饼干属于舶来品，其实在英语中各类饼干都有自己的专属单词。而中文翻译过来，有的在饼干这个统称前加上前缀，例如消化饼干是因为其中添加了有助肠道蠕动的高纤维原料，苏打饼干则是其中添加了小苏打；有的则干脆用音译，比如曲奇是cookie的音译，威化饼干则源自wafer。

责任编辑 / 郭亦城

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