奶酪变形记


文章出自:博物 2018年第12期 作者: 李雯 

标签: 博物餐桌   

去快餐店买个芝士汉堡,过生日吃上一块乳酪蛋糕,点披萨要吃“拉丝”的……近年来,中国人对奶酪也日渐熟悉了。奶酪是有数千年历史的元老级食品,在世界各地枝繁叶茂、长盛不衰。尽管它还没融入中华美食的主流口味,却也是人类饮食文化中的瑰丽一章。

凝固与发酵

吃一块芝士披萨,配料表里却找不到芝士,只有某某干酪?先别急着说它货不对板,其实,芝士、起司、起士、乳酪、干酪、奶酪,都是英文中的cheese,只不过前三个是音译,后三个是意译。我们可以给它一个准确的定义:凝聚乳汁中的蛋白质,排除多余水分,经过发酵而成的固体乳制品,统称为“奶酪”。

凝乳

责任编辑 / 林依婷 

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