奶酪变形记
标签: 博物餐桌
凝固与发酵
吃一块芝士披萨,配料表里却找不到芝士,只有某某干酪?先别急着说它货不对板,其实,芝士、起司、起士、乳酪、干酪、奶酪,都是英文中的cheese,只不过前三个是音译,后三个是意译。我们可以给它一个准确的定义:凝聚乳汁中的蛋白质,排除多余水分,经过发酵而成的固体乳制品,统称为“奶酪”。
凝乳
责任编辑 / 林依婷
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