臭豆 东南亚奇葩蔬果


文章出自:博物 2019年第08期 作者: 杨晓洋 

标签: 博物餐桌   

上期介绍的面包果,只是东南亚丰富物产的冰山一角。假如你到东南亚旅游,在市场上逛一逛,会发现蔬菜水果是混在一起卖的,其中充满国内难得一见的各种奇葩。从本期开始,“博物餐桌”将继续跟随研究东南亚植物的晓洋,探寻东南亚奇葩蔬果的“能好怎”。这次,就来说说“臭豆”,它闻着臭、吃着……香还是臭,你猜!

吃了臭豆,小便都臭

臭豆,肯定是种豆科植物没错。它的种仁挺漂亮,圆滚滚绿油油,和蚕豆差不多大。豆荚挺长,动不动就拧成DNA般的螺旋状。尽管外观拧巴,味道冲人,却让无数马来西亚人趋之若鹜。当地人说,吃了臭豆以后,小便都是臭豆味儿的,由此推论臭豆能洗肾。“洗肾”是真是假我不知道,但我知道马来西亚的常见吃法:拿肉沫和臭豆仁一起炒食,再加一些蒜或者辣椒。也可以用“重口味”的虾酱代替肉沫,有时还会加洋葱、虾米作配料。

我吃过一次肉沫炒臭豆仁,豆子炒得半生不熟,刚入口还只是生豆味儿,和黄豆芽上的豆瓣差不多。然而咬开的一瞬间,就有一股浓烈的臭味刺入肺腑,弥漫在鼻孔和唇齿间。本以为适应一会儿,感觉就不那么刺激了,然而越嚼臭味越强烈——我实在想不出国内有什么食物能与之匹敌。

责任编辑 / 潘文君 

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