可可豆的美洲岁月


文章出自:博物 2022年第02期 作者: 江冲 

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凛冽的冬日,一杯“热量爆炸”的热巧克力,是让许多人又爱又怕的饮品。今天我们主要是吃巧克力而不是喝它,但其实巧克力的主要原料—美洲的可可豆,最早就是用来喝的,而且跟今天的喝法很不一样。

果中挖“豆”当钱花

巧克力的独特香味,来自配料表上的可可粉、可可脂或可可液块,它们都提取自可可树的种子——可可豆。

可可树是梧桐科植物,原产中南美洲,如今已在全球热带地区(包括我国海南和云南)广泛种植。它的果实可可果大如橄榄球,重约1公斤,里面有20~50粒可可豆。刚取出的可可豆是深黄色或红色,发酵干燥后变成深褐色。

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