盐商与淮扬味儿
标签： 文化遗产
供图／张建中
2014年10月，人民大会堂二楼宴会厅举办了一场盛大的国宴。和65年前在北京饭店举行的第一次国庆招待会一样，淮扬菜又一次被选为国宴用餐的基准。有人说，土菜精做、文化底蕴深厚是淮扬菜占领国宴餐桌的重要原因。而回顾历史，这些特点的形成竟源于明王朝的一场盐业变革……
大煮干丝是淮扬菜的经典菜式，淮扬菜擅于用普通食材做出高档水准，比如这碗里的豆腐丝、青菜、笋丝、虾仁，都是极寻常的食材，却在淮扬人的巧手中，幻化出清爽淡雅的味道。
供图／CFP
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这个季节到扬州似是有些冷的，然而就算气温再低，江淮的清晨再怎么湿冷刺骨，那古老的大运河畔依然不乏早起的人。距离文昌路不算很远的百年老店富春茶社，也早已是人头攒动了。
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