图为湖北宜昌全国收藏交流会上藏友展示的钱币，其中的文化价值使藏友乐在其中。摄影／刘君凤

美食家、文化学者 赵珩

图是传为北宋范宽所作的《雪山楼阁图》局部，渔人的船舱里，他的妻子正在船头架着火炉做饭，孩子在船舱里嬉戏，为画中雪景平添了几分生趣。隐于草堂之中的，是隐士。隐于渔船之上的，或许也是隐士。

腊味也是一种源远流长的口味。 腊肉，顾名思义是腊月里腌制的肉。先秦时期的人，要在一年的最后一个月去野外猎取各种野兽，用于祭祀百神，称为“腊祭”。《周礼》中提到“腊人掌干肉”、“腊物”、“脯腊”等；相传孔子教学生收取“束脩”，即是十条腊肉。可以想象，旧日中国的村镇都有这样一道温馨的风景：一入冬，家家户户都晾晒起肉干，宛如过年的图腾。 这样的景致，在江西省赣州市的大余县尤其壮观。高高垂挂的大余板鸭，经过腌卤、晾晒、风干而剔透亮泽，散发着诱人的气息。称之为板鸭是取其形，若论味道，它仍是“腊食”的一种。再看这挂板鸭的架势，让人一看就有一种“这个冬天有着落了”的感觉。 人们为什么追逐腊味？因为腊味的呈味物质很多，形成过程复杂，最终呈现的其实是一种复合味，集合了肉香味、腌卤味、鲜味、咸味和微甜味……它们共同在舌尖弥漫，淳厚且挥之不去。 摄影／谢吉祥

串在红杨柳条上的大鱼井井有条地排列着，柴火已经燃起，热流晃动。生活在新疆塔克拉玛干沙漠边缘的沙雅人，世世代代以捕塔里木河鱼为生，他们常常把刚捕捉起来的鲜鱼一剖一插，便放在火堆旁烘烤，烤到七八分熟时，再洒上“烧烤三宝”——食盐、辣椒与孜然。这种豪放的河滩烤鱼，绽放的香气就是烤味。 烤味是焦香的一种。焦香中还有米香（锅巴）、麵香（炒麵）等，从科学的角度解释，烧烤时的熏烟能将食物里各类脂肪族与芳香族化合物，凝结在表面并渗入内层，带来浓郁多层次的香气。 烤味，算得上人类最原始的口味之一。千万年来，人们钟情于这种味道，针对不同食材展开不同的烤制方法，千变万化中又有历久不变，如今甚至造出一种“烤味”调料粉，可见此味的诱惑力之强。 摄影／沈桥

延庆水泉沟辽代遗址冶铁场景再现图

这是一件汉代错金银云纹青铜犀尊。商周时期，“尊彝”是对祭祀所用礼器的总称，并不用来专指某种青铜礼器。到金石学发达的宋代，人们常把一类体型偏大的容酒器叫做尊，约定俗成流传至今。

图是刻有“西山傅立宗”字样的印记。龙游商人傅家来开设傅立宗纸号。为了表示对用户负责和维持良好的信誉，其产品都统一加印“西山傅立宗”印记。

这是一件汉代错金银云纹青铜犀尊。商周时期，“尊彝”是对祭祀所用礼器的总称，并不用来专指某种青铜礼器。到金石学发达的宋代，人们常把一类体型偏大的容酒器叫做尊，约定俗成流传至今。

下图是龙游民居苑内陈列的龙游商帮代表人物玻璃雕像，有满腹经纶的书商童佩，重义疏财的布商胡筱渔，乐善好施图为驿前张氏的族谱。宗族是龙游商人背后的支撑力量。

供图／张建中

图中的川军士兵塑像，打绑腿、握步枪、胸挂手榴弹、背斗笠大刀，抗战川军英勇无畏的形象正是在滕县战役中树立起来的。 摄影／甘霖

巴旦杏仁 又名八担仁，原产于波斯，唐时传入 中国。

粤菜厨师创新烹饪的冻花螺，运用水果、薄荷和食材本身组合摆盘，给食客以绝高的视觉享受。当代中餐讲究色香味俱全，但其中对“色”的追求，却是在近代西餐进入中国后才开始的。精致的摆盘、色彩的搭配和精致的烹饪，使得原本出现在大排挡里的小吃，成了高级酒店的珍馐。 供图／CFP

涮羊肉

这是四川都江堰古城一个寻常的夜晚，饭点刚至，人群便涌向岸边一处餐厅，以天光水色为屏，与友人亲眷共享美食。川菜善用麻辣，烹饪时多用大量辣椒调味，从而使菜品呈现出一种辛烈浓郁的口感。这番感受，明代以前的中国人是无从体会的。因为辣椒从南美传入中国的时间是在明末，大面积普及并用于烹调则是清代。在此之前，中国人吃辣主要靠胡椒、花椒和姜，少以茱萸，口感自然与辣椒不同。 供图／QUANJING

这场田野里的农具展览会，举办于1959年的湖北，各种农具和水车纷纷在此亮相。由于农业生产大跃进的开展，人们在农具制造上挖空心思，改良和试制出各种新奇甚至有点怪异的农具，但它们的作用却很有限。不仅在农业上，在科学技术领域，也开始了大跃进，土超声波化运动便在此列。 摄影／光羊

郑州某速冻食品的生产基地，这个庞大的车间，可能正在改变全国各地人们的口味。 供图／CFP

胡饼的传入，使汉地对面食加工又有了新的方法：烤。烤制饼口感酥脆、娇嫩，而后胡饼在汉地又衍生出了各种美食。烤馕，这种新疆美食，可以在炎热的天气里保存更久，成了丝绸之路上商旅主食的首选，这种饼大概最多地保留了当年胡饼味道。摄影／魏新安

1944年4月，抗战后期最大的一次战役——豫湘桂战役爆发。短短数月，河南、湖南长沙相继沦陷。随即日军长驱直入,锋芒直指衡阳。图为民国时期，南岳衡山山脚俯瞰衡阳的图景。 供图／文化传播

高耸的雪山前，是一处树木掩映的水榭，一位文士从水榭探出身去，准备接小船里身披蓑衣的渔人递来的鱼。这是南宋画家李东所绘《雪江卖鱼图》，也是宋代以后画家钟情的题材。卖鱼和买鱼缘何能入画？事实上，画中的文士是问题的关键，在雪天江边买鱼，远离俗世的名利和欲望，正是画家期望表达的隐士生活。

咕咾肉

土生土长的精灵 山东省临沂市苍山县兴明乡小郭村 民间传统技艺“小郭泥塑” “蒙山高，沂水长，小郭泥土黄又黄，挖一把泥土捏一捏，捏出雄鸡把歌唱……”86岁的李希海老人自小哼着这首童谣长大，那些亲手塑画的小物就在岁月时光里陪伴着他。山东临沂苍山县小郭村自有一方风土和特色，村西的胶泥色泽棕黄有劲道，邻镇又产粉刷泥坯的矿物白，因此成就了这种“泥活”手艺。加上几分巧技、十分耐心，着上些彩色来“提神”，泥塑玩具们便可粉墨登场了。它们夸张又逼真，简洁不粗俗，有时还在背部、底部装上芦哨，又可发出悠扬的“呜呜”声，成为可吹奏、能把玩的“中国哨子”。小郭泥塑，做的人有淳朴的匠心，而玩的人则获得十足的童趣。 摄影／史琳凌

图中这“被触角一样的树根环抱的佛头”是泰国中部大城遗址内玛哈塔寺的“树抱佛”奇景，它的照片曾经被选作联合国教科文组织办公大楼的装饰，挂在大楼入口处最显眼的位置。玛哈塔寺在泰语中是“舍利寺”之意，建造时间为公元14世纪泰国大城王朝第三代国王在位时期，除“树抱佛”之外，该寺的另一处奇观是1956年9月发现的7重舍利宝函，现供奉于泰国昭三拍耶国家博物馆。

这是龙游县石佛乡的三门源村，山清水秀，粉墙黛瓦。马头墙高低错落，充满韵致。三门源是龙游首个国家级历史文化名村，也是龙游北乡典型的商帮村落，拥有国家级重点文物保护单位——叶氏民居。 摄影／陈星名

在滕县战役中担任“城防司令”的张宣武，晚年登上泰山顶峰留影。他随抗日川军入鲁，虽然之后也曾转战全国，但建国后，他还是选择了山东作为长住地，滕县之战的点滴记忆永难磨灭（供图／张少英）。

菠菜 原产于波斯，隋唐时引入。

图为2014年APEC北京会议国宴餐具。国宴展现了新式中餐的极致，它融合西方餐饮文化，菜品只是“四菜一汤”，而每人餐具却需68套之多。 供图／CFP

烹调手法是决定食材最终味道的关键因素。历史上儒家文化的播散，使北京地区在饮食上深受山东影响，口味偏厚，且多以鲁菜法式烹饪。图中，北京人炒菜时的传统技法——炝锅就源出山东。炝锅时，葱姜蒜中含有的硫化丙烯，入油后会散发出强烈的香辛味儿，可解腥去邪，增香提味。 摄影／陆岗

图为东北传统的榨油坊（摄影／肖殿昌）。在计划经济时代，东北人多吃豆油，而华北地区除豆油外还吃菜籽油，有些东北人入关就吃不惯油的口味。后来中国迈入城市化进程，国人尝新的本能爱好，逐渐在物资丰富物流便捷的条件下发展起来。食用油品类愈加繁多，在如今的东北，老百姓吃油早已不限于豆油一种。

图为“技术革命开始”的宣传图片。诡异的土超声波运动，就是这氛围下的产物。

图为北方小麦丰收的场景。战国后期复合磨的发明，使北方汉人不再直接食用谷物，开始了面食时代，而胡人不断涌入关中，更丰富了面食的制作工艺，至今，面仍然是北方的第一主食。 摄影／汤富

衡阳之役，艰苦卓绝。当时由衡阳逃出的一位空军军官，在一次专访中谈到他在衡阳的见闻，其中称衡阳最后的战况是“混战”，并特地解释道:“谈不到巷战，因城内已一片瓦砾，看不见巷了”。图为肖健版画作品《衡阳保卫战》。 供图／肖健

麻婆豆腐

糖醋里脊

晚于南宋的《雪桥买鱼图》，仍然延续了李东《雪江卖鱼图》的题材，也是文人正向船上的渔人买鱼。右页图是传为北宋范宽所作的《雪山楼阁图》局部，渔人的船舱里，他的妻子正在船头架着火炉做饭，孩子在船舱里嬉戏，为画中雪景平添了几分生趣。隐于草堂之中的，是隐士。隐于渔船之上的，或许也是隐士。

与“龙”共舞 广东省梅州市丰顺县埔寨镇 传统节俗“丰顺埔寨烧火龙” 耀眼的龙，双目和口中吐着火珠，全身放射出奇丽的焰火，火花与电光交织在一起，欢腾的人群也宛如头顶繁星。这一幕发生在广东梅州丰顺县的埔寨镇，270多年来，每逢元宵节即要表演“烧火龙”。龙的躯体由竹篾做成，裱以白纸，涂上颜色，再用硫磺、白硝、木炭制成“土火箭”，并在龙的全身安装吐珠、转花、大犁等不同式样的烟花。擎龙的勇士必须赤膊上阵，任由火花洒在身上，从而赢得五谷丰登、大发财运的好彩头，场面既绚烂又奇特。中国各地拥有众多的舞龙节俗，表达着人们对光与自然的崇敬，其中的埔寨烧火龙无疑最旺、最红火。 摄影／刘星

蛇羹是粤菜中的一个代表性菜肴。粤人喜欢食蛇，除了觉得蛇肉肉质细嫩、味道鲜美可口外，很多人还认为蛇肉有较高的药用价值。图为传统养生饮食鹿筋、蛇羹。 供图／CFP

玛哈塔寺曾经是大城最古老而壮观的庙宇。1767年，缅甸军队以这里为目标攻打大城，使该寺在战火蹂躏下沦为废墟。遍地七零八落的佛塔，让人无法拼凑起当年的胜景，而那些极少数幸运的仍保有佛头的佛像，却依旧闭目微笑着，仿佛是在用一种颇具讽刺意味的方式，向世人诉说繁华的谢幕。

龙游地处浙江西部的金衢盆地。群山环抱中，藏着上千座明、清、民国时期的古建筑。它们分散在一个个山清水秀的古村落中，构成了当地最宝贵的文化资源。从地图中可看出龙游的古村镇遗存丰富，有国家级历史文化名村三门源，有堪比诸葛村的八卦村泽随，有见证了商贸奇迹的湖镇通济街……一颗颗如明珠散落，串起来，就可解读整个龙游商帮的辉煌传奇。 摄影／韦尔彬

大煮干丝是淮扬菜的经典菜式，淮扬菜擅于用普通食材做出高档水准，比如这碗里的豆腐丝、青菜、笋丝、虾仁，都是极寻常的食材，却在淮扬人的巧手中，幻化出清爽淡雅的味道。 供图／CFP

抗战初期的日军相比中国军队，显示出强大的装备优势。图为1938年3月进攻滕县地区的日本板垣师团的赤柴战车队。日军仰仗这类机械化装备，对徐州战区展开强势攻势（供图／上野）。

佛手瓜 原产于中美洲墨西哥等地。19世纪首先传入中国两广和西南地区，20世纪传入东南沿海。中国称其为『瓦瓜』。

图是近代老上海的一张画报，去西餐馆吃餐，喝咖啡，品洋酒，跳交际舞成为近代上海都市人夜生活主题。 供图／高小龙

北京街头巷尾的早餐店里，有一种泛着淡淡酸腐味儿的特色小吃——豆汁。老北京人拿它当早点或者日常加餐，配上香脆的焦圈，再就几口辣咸菜丝，就是最熨帖脾胃的美食（摄影／陈安定）

此图（供图／新华社）拍摄的时间是上世纪七十年代，北京市民在家中囤积大量白菜，以便在物产不丰的寒冬腊月补充必要的维生素。随着农业生产水平和物流手段的提升，今天的中国人已经不再为冬季蔬果市场的品类和数量担忧。即便在最冷的日子里，北方人也能吃上从南方新撷的芒果、方捕的海鲜。

这是新疆哈萨克族牧民在帐篷中熏制马肉的场景。马肉较牛羊肉的蛋白质含量更高，不过，在历史上，西北游牧民族以马为代步和作战的工具，并不将之作为主要的肉类来源，只是在绝粮的情况下才以马为食。后来，马匹产量提高，西北又无战乱之忧，马肉才逐渐成为新疆地区的特色食品。哈萨克族通常在冬天集中吃马肉，以抵御严寒。 摄影／沈桥

1958年，《人民日报》发表了题为《向技术革命进军》的社论，科学界自上而下的技术革命宣告开始。图为天津的“商业技术革命示范街”（摄影／吴寅伯）。

苦肠

抗战胜利后，国民政府把衡阳定为“抗战纪念城”，并建塔纪念。图为2014年8月31日，湖南省衡阳市市民在衡阳抗战纪念城碑前祭奠衡阳保卫战牺牲的英烈。 供图／CFP

炊具往往能反映烹调的技术和技巧。广州越秀山西边的象岗发现的汉代南越王赵眜墓里，出土了不少炊煮饮食器具。这些炊具融合了中原与岭南的技术和风格。表明那时已经懂得“烹”与“调”的区别。图为南越国时期的蒸煮器具。 供图／广州西汉南越王博物馆

玛哈塔寺曾经是大城最古老而壮观的庙宇。1767年，缅甸军队以这里为目标攻打大城，使该寺在战火蹂躏下沦为废墟。遍地七零八落的佛塔，让人无法拼凑起当年的胜景，而那些极少数幸运的仍保有佛头的佛像，却依旧闭目微笑着，仿佛是在用一种颇具讽刺意味的方式，向世人诉说繁华的谢幕。

龙游古村镇分布图

扬州是淮扬的中心地带。隋唐大运河开凿以后，这里成为盐漕两运、物资集散的水陆交通枢纽，商贾麇集，文士如云，从而高度刺激了餐饮消费。上图是扬州餐馆一景（摄影／黄丰）。历史上，推动淮扬口味向精致化发展的关键是明代开始的盐业变革。盐商在这场变革中因势而动，借由与官吏文仕的交往打通各路关系。

图为日军第10军团一部侵占滕县北界河后，向滕县战场输送补给物资的运输队，其准备之充分一览无遗。 供图／俄国庆

莳萝 又名小茴香，原产于波斯，唐时传入中国，被用于胡食烹饪。

图为1917年的上海一品香，当时兼营西餐与旅馆业务。一品香是中国较早的西餐厅，它推出的“仿”西洋的西餐大受上海人欢迎。右

图为1960年5月，毛泽东主席在山东济南视察，观看山东技术革新、技术革命展览，了解扬水泵构造原理。

回锅肉

两汉时，富裕汉人可以吃上“细环饼”，它口感酥脆，大受欢迎，人们会在寒食节食用这种饼。这种古代美食现在叫“馓子”，图（摄影／沈桥）为清明前的西安街头，店家准备了大量馓子等待出售。

大城遗址内共有著名佛寺7座，其中的帕司山碧佛寺被联合国教科文组织誉为“吴哥窟第二”。帕司山碧佛寺原本是皇家宫殿，1448年被改造成皇室专用寺庙，地位类似于今天曼谷的玉佛寺。目前这里残存的唯一建筑，是15世纪建成的三座灰白色佛塔，里面保存着大城王朝三位国王的骨灰。据说在1500年，寺内曾建成一座高16米、表面覆盖250公斤黄金的大型立佛。缅甸军队攻克大城后，为剥掉这层黄金，将立佛彻底熔毁，周边建筑也化于无形。

图描绘的就是清代扬州盐商请官吏吃晚宴的情形。 供图／吴肖钦

香芋 原产美洲，17世纪传入欧洲，明代传入 我国。

老北京风俗画，表现的是旧京行商走街串巷卖豆汁的场景。供图／王弘力

豆汁可解腻助消化，作用与图所示的麻豆腐相似，其产生与自北方南下的游牧民族对肉食和奶制品的喜好有关。

图为陕西白吉馍，这种饼需要烤制而成，无疑是由当年胡饼衍变而来。 供图／中央电视台纪录频道

炊具往往能反映烹调的技术和技巧。广州越秀山西边的象岗发现的汉代南越王赵眜墓里，出土了不少炊煮饮食器具。这些炊具融合了中原与岭南的技术和风格。表明那时已经懂得“烹”与“调”的区别。图为当时用的烤炉。

三门源古村，叶氏老宅的“环堵生春”建筑内，迎来又一个大年。一家人热热闹闹聚在一起，做起了龙游的传统美食——龙游发糕。明清时期，每当龙游商人从天涯海角归来，这热腾腾的发糕，也温暖着他们的身心。如今宅子已显古旧，然而那柱上木构部件的立体木雕仍精致华美，诉说着曾经名动天下的财富传奇。

松禅罗汉斋

近些年流行看民国老照片。人们好奇，想知道那时的景和那时的人是怎样的。在今昔对比中，时光的流逝尤其让人唏嘘感叹。有的景物随风而逝了，有的景物仍然存在，但面貌似乎已有所改变。这在古建筑上表现比较明显。这幅民国时期三清阁的明信片就是这样。看得出来，那时的三清阁也许没有现在这样整饬、光鲜，却更加古朴沧桑。这不仅仅是照相术的问题，也是古建筑修缮及鉴赏的理念问题。

图为创新粤菜皮皮虾，这道菜使用蒸蛋白做辅料，红糯米酒做酱汁，使得主料皮皮虾口感香浓细滑，一改它在夜市上下酒菜的身份。

蒙元立国后，蒙古族将蒙古和西域的饮食习惯带入中原，奶制品遂开始为中原及南方所接受。北京的奶酪即此孑遗。

图是北京大红门京深海鲜市场的一家店铺，店主销售的波士顿大龙虾生长在北美洲大西洋西岸的寒冷海域。每隔两三天，商贩们就会从加拿大进口一次龙虾，在清晨市场开门营业前，空运到京。这万里之外的美味，借着现代物流和保鲜技术的双重保障，得以登上中国人的餐桌。（摄影／朱浩）

图是20世纪50年代的超声波专家应崇福。

这是横山镇龙游商帮余氏家族的民居，建于1912年。此时龙游商帮已日趋没落，然而昔日的审美趣味仍保留下来。这栋建筑将龙游民居的一大特色——木雕，发挥到淋漓尽致。牛腿、雀替、楼栅外侧等处都布满了雕刻，尤其是那造型逼真的婺剧人物雕刻，更是龙游民居的一大特色。那一阵阵咿咿呀呀的乡音是龙游商人心灵上的故土，陪伴着他们天涯逆旅，又温暖着他们回乡的家居生活。

莲花蟹黄羊肚菌

花生 原产于南美洲，16世纪的探险家将其带回欧洲。而在中国，元代已有食用花生的记录。

台儿庄大战纪念馆中陈列着一幅照片，日军第10师团赤柴部队在装甲列车上耀武扬威地合影，在他们看来，此前瞬间攻陷济南和青岛，再进攻滕县、台儿庄以致徐州，对手都不过是砧板上的肥肉（供图／俄国庆）。

地图为滕县战役中日双方的军队战斗示意图，图中可见猛扑滕县的日军之众，以及中国军队长途调动的艰难。

莴苣 原产于地中海沿岸，隋唐时引入。

图为新式煲仔饭，种类丰富的蔬菜组合，配上沙拉酱为底料的浇汁，使得这个日常料理获得了新的味道。 供图／Gaopin Images

烧羊肉和卤煮则是本地的原创。早年清宫里的戏班由太监组成，演出时要在故宫东侧的夹道里换行头。一到冬天，太监们又冷又累，就想吃一种既能填饱肚子、吃完又浑身发热的东西，卤煮摄影／火眼晶晶）就是这样产生的。

回溯中国与外邦的交流史，人们在商贸与征战、问道与旅行中带到这片土地上的，除了足迹，还有来自外部世界的新鲜物事。许多源出欧洲、美洲、甚至非洲的蔬果，在不同的年代，经由不同人的双手，以不同的方式来到中国，生长、繁衍、壮大，共同丰富了中国人的餐桌。图为法国巴黎的一家水果店，货架上的蔬果我们大多习以为常。在交通运输业愈来愈发达的当下，物种传播的速度之快、范围之广，远迈从前。 摄影／高新宇

图是20世纪50年代的超声波专家应崇福著述《超声波原理以及运用》。

图为当代夜市里常见的烤羊肉串，这种美食在汉代就开始流行，历史上它在汉地几度消失又几度出现，每次出现，又给赋予了更多的口味（供图／CFP）。

广建书院的纸商傅元龙、林巨伦等等，把龙游的辉煌一一铭刻在玻璃上。龙游商帮的辉煌往事，还有许多文献和小物件可作证。下图是龙游民居苑内陈列的龙游商帮代表人物玻璃雕像，有满腹经纶的书商童佩，重义疏财的布商胡筱渔，乐善好施

太极松蕈芙蓉

烧羊肉（摄影／朱浩）的最初流行大约是在清乾隆年间，所用主料只有羊肉、口蘑、黄酱三种，但选材和制法却因地制宜独辟蹊径。老北京做烧羊肉时，羊肉出自内蒙，口蘑用的是张家口外蒙古高原野生蘑菇，黄酱则用以煮汤，不似其他酱卤肉多用酱油，少用酱本身。这种混搭而生的美味，是北京五方杂处的典型范例。

图为赣南地区客家人的婚宴，拍摄地点是江西省上犹县营前镇下湾村（摄影／谢吉祥）。客家人是原本居住在陕、甘、晋、豫等区域的中原汉人，因战乱、灾荒、朝廷调遣等原因，举家南迁。江西就是这条漫漫迁徙之路上的一个重要节点。客家人在文化上既继承中原，又融合了迁徙地的土著文化因素，表现在口味上也是如此。比如赣南地区客家人常吃的“酿豆腐”，就是在北方饺子的基础上改良的一种美食。

图是1959年他所在的中国科学院电子所超声研究组绘制的两种簧片式液哨示意图。应崇福回国后，在他的领导下原本按部就班的超声波研究，却因遭遇“技术革命”，变得一发不可收拾。

图为开封小吃冰糖熟梨，这种小吃做法与元代的宫廷贡品“舍儿别”一样，夜市上的人们品尝这种小吃时大概想不到它有这样尊贵的出身。 摄影／黄旭

图是龙游商帮曾经流通的各种银票、汇票、银元，是当年商贸发达的证据。

纸包蒸蟹斗

草莓 明朝时开始栽培野生草莓，清朝中期从英、法等国引进良种。

图是1959年他所在的中国科学院电子所超声研究组绘制的两种簧片式液哨示意图。应崇福回国后，在他的领导下原本按部就班的超声波研究，却因遭遇“技术革命”，变得一发不可收拾。

据全国第三次文物普查数据显示，龙游县域范围内的宗祠建筑有260多幢，其中1/4建于明代，近一半则建于清代。不少宗祠建筑布局体量较大，用材讲究，建筑工艺较细腻。图即是横山镇天池乡儒大门村的“三槐堂”，出自三槐王氏，始建于明万历年间，是全县现存最大的宗祠。

扁豆 原产于印度等国，大约在汉晋之间引进中国。

洋姜 原产美国宾夕法尼亚州，清末传入我国上海地区。

图为粤菜拼盘。西餐传入后，西餐的分餐制被认为是文明和卫生的表现，社会上掀起了一阵分餐制的热潮，人们发明了这种拼盘，在分餐的同时可以尽可能多的品尝中餐的美味。 供图／CFP

1964年，武汉电子仪器厂生产的钢轨探伤仪已在铁路部门使用。这种仪器采用超声波脉冲反射法，能将钢轨内部横裂缝及暗伤准确地检查出来，以便及时维修，保证行车安全。1960年，用铁管和剃须刀制成的土超声波，终于销声匿迹，超声波的运用也回到正轨。 摄影／于澄建

随着丝绸之路的开通，胡商们将各种调味料带到了汉地，丰富了汉人的口味。图为当代中国常用的各种调料，其中只有花椒和姜是汉地原产的，当人们熟悉了这些调料的味道后，也早已忘了它们“胡”的身份。 供图／QUANJING

粤人喜欢吃鱼生，与他们在饮食上追求“鲜”的口味儿有关。但食生容易引起寄生虫病，因此很多人已渐渐疏离了这一习俗,鱼生往往成为餐桌上的点缀。图为广东顺德厨师制作的鱼生。鲩鱼生片晶莹剔透，口感脆爽，味道清甜。 供图／CFP

图则是横山镇的张氏宗祠——始建于元代、复建于清康熙年间的高冈起凤厅，其门楼飞檐翘角，如凤凰翩翩起舞，傲视蓝天，故得此名。

纸包蒸蟹斗

辣椒 原产于美洲，哥伦布航行美洲时把它带回欧洲，明代后期传入中国。清康熙四十年（1701年）成书的《广群芳谱》，辣椒以『番椒』名被首次列入『蔬谱』。此前，中国人吃的『辛』味主要来自胡椒、茱萸。

三月初三吃豌豆黄，是老北京的传统习俗。北方的用料加上南味点心的制法，成就了这种精致细腻的美味。不过，旧京百姓吃的豌豆黄其实口感既粗也不甜，后偶然传入清宫，经御厨改良制法，据说颇合慈禧太后的胃口。这个方法在清末时又从皇宫流入民间，京城百姓遂终得此味。

图是新疆农民正在酿制“穆塞莱斯”，这是西域最古老的葡萄酒，据说唐诗中的“葡萄美酒”就是穆塞莱斯这种葡萄酒征服了中国历代无数的文人墨客和帝王将相。 摄影／沈桥

图为新疆牧民正在制作干奶酪。南北朝时，随着胡人内迁，胡味成了汉地的日常，奶酪也是这些胡味之一，随着民族融合的加深，奶酪成了多数中国人喜爱的食品，经千年风靡而不衰，今日人们所喜爱的酸奶也可以算是奶酪的一种。

这是龙游颇负盛名的民居苑，坐落于龙游鸡鸣山下。数十座因种种原因难以原地保存的古民居陆续迁入民居苑，成就了一次声势浩大的集体亮相。高冈起凤、滋树堂、龚氏民居、劳氏民居、余氏民居、聚星堂、翊秀亭……各式古建筑与山光水色交融、糅合，相互生辉。

卷心菜 又称洋白菜、包菜、莲花白等，原产于地中海沿岸，18世纪传入中国。

以寡敌众，以弱敌强。这样的战役怎么打？画家徐青峰曾为台儿庄之战绘制过一组战争油画，中国军队在满目硝烟当中浴血奋战。以滕县战役为序幕的台儿庄之战，最终粉碎了日本的速胜计划。 绘画／徐青峰

红薯 原产美洲，明万历十年（1582年）广东人陈益从安南（今越南）引入红薯，十一年后，福建人陈振龙又从吕宋（今菲律宾）引种红薯，随后红薯向各地传播。

图为被日军赤柴部队突破的滕县城墙，城墙及城上建筑已被炮火摧毁，留下了激战的痕迹。滕县守军第122师师长王铭章在此役中中弹牺牲，战后的报道演绎出其自杀殉国的壮烈故事。

图则是民居苑内的商铺，古老的木雕工艺，古色古香的环境布置，仍让人能感觉到昔日商业繁华的一丝温度。

民居苑内建筑类型多样，如图是移自溪口镇枫林村的枕溪书院，乃族中经商致富的各家集资所建，供族中贫寒子弟免费读书。办书院可谓是龙游儒商的一大文化事业。

淮扬地处长江下游，水网密布，气候适宜。本地丰饶的动植物及水产为厨师提供了最新鲜的食材。图中这道菜名叫“泉水河虾茭白”，它口感清鲜平和，外观雅致而有书卷气，是淮扬菜“就地取材”、“土菜精做”的范例。 供图／张建中

萝卜 原产于地中海的西亚、东南欧诸国。传入中国的时间待 考证。

每年都会有无数心怀梦想的年轻人，从中国大大小小的城镇乡村涌向北京，到这里寻找生命的价值和生活的意义。外来人口是北京城市建设的生力军之一，也在饮食文化上不断冲击和改变着这座城市。图为北京前门大街鲜鱼口的一家店铺，橱窗上悬挂着天南地北特色小吃的招牌，足见北京今天的口味之杂。 摄影／李睿明

2013年，纽约联合国总部举行了“中国美食走进联合国”活动。图（供图／新华社）为活动中，中国官员向潘基文介绍龙须面。

图为（供图／中新社）中国厨师精湛的刀工使各国来宾叹为观止。

图中的照壁墙，则移自横山镇后徐村的鲤鱼厅，建于1522年。那一年，徐氏家族中两位兄弟双双考上贡士，故建鲤鱼厅以纪念。照壁正中为“鲤鱼跳龙门”的砖雕图案，寓意着徐氏子弟科举高中，其雕刻之精美，代表了明代砖雕艺术的最高水平。

茄子 原产自东南亚和印度，汉代传入中国，晋代开始普遍种植。

图为在湖北汉口为王铭章师长举行的葬礼，此时他已成为家喻户晓的抗战英雄。 供图／文化传播

中国的饮食文化是千年胡汉交流积淀的结果。胡人的羊肉汤来煮胡饼，再用上胡味的调料胡椒，一切停当后再撒上胡荽——芫荽，一碗正宗的陕西小吃羊肉泡馍就做好了，谁能辨别这美味的胡与汉呢？图为陕西大肉辣子疙瘩泡馍，这是户县汉族传统名吃，虽知名度不如羊肉泡馍，但别有一番风味（摄影／陈团结）。

图中的牌坊，属于龙游县溪口镇冷水村的余端礼。这位南宋初年的龙游人，是绍兴年间的进士，被世人尊称为“南渡名相”。

香菜 又名芫荽，原产于亚洲西部、波斯及埃及一带，唐代由阿拉伯传入中国，逐渐成为熬汤煮面时不可缺少的一种提味品。

图为手拿该期杂志的李宗仁，面对媒体乃至全国民众对他的期望与手中仅有“杂牌军”的现实，他该怎样发出自己的声音？ 供图／文化传播

图是志棠乡杨家村的明代杨氏宗祠——关西世家。因村中杨氏是东汉有“关西孔子”之称的杨震的后裔，故宗祠以“关西世家”为堂号。

马铃薯 原产于南美安第斯山脉，17世纪传入中国。

图中带有“百世其昌”“源远流长”字样的古建筑，则是泽随村徐氏大祠堂的一处支祠堂、明代建筑“塘沿厅”。泽随村是徐姓聚居地，建于元大德年间，至今仍保存着128座明、清、民国时期古建筑。

核桃 原产于伊朗和阿富汗，汉代张骞从西域引入。

蚕豆

在川军抗战的纪念展中，展出了一面由川军父亲送给出征儿子的“死”字旗！鼓励他马革裹尸，为国报效（供图／建川博物馆）。

胡椒 主要产于伊朗、阿拉伯半岛、非洲、印度以及东南亚一带，汉代传入中国。味辛辣。唐人在制作胡盘肉食时喜欢添加胡椒调味。

胡萝卜 原产于亚洲西南部，约在13世纪从伊朗引入中国。

图是台儿庄纪念馆里展出的老照片（供图／俄国庆）。1938年初春，正在指挥此役的北方第五战区抗战的李宗仁成为明星人物，并因而登上《良友》杂志3月刊封面。

图为羊肉泡馍和其它陕西小吃，它们都与胡食有关。供图／CFP

大蒜 原产亚洲西部，张骞出使西域时带回，经人工培育后渐成国人烹调时去腥增味的主要调料之一。

川军战报表 川军在保卫滕县的战役中是否竭尽全力，因为中日军队的双方战报而遭到质疑。战报显示122师的伤亡人数与战后报道不符，至于日军的伤亡人数更是少之又少，探索其间的矛盾会发现抗战历史的无比复杂。

这张黑白合影，摄于2014年冬三门源的叶氏民居“荆花永茂”内。古宅依旧雕梁画栋，繁复华丽，定格着龙游商人最辉煌的岁月。然而物是人已非，照片里的居民不姓叶。在时代变迁中，龙游许多古建筑中的居民，早已不是房屋原主人的后代。 摄影／肖勇

大葱 原产于西伯利亚，有种说法是，大约在东汉时期大葱从尼泊尔传入中国。

日军战报表 川军在保卫滕县的战役中是否竭尽全力，因为中日军队的双方战报而遭到质疑。战报显示122师的伤亡人数与战后报道不符，至于日军的伤亡人数更是少之又少，探索其间的矛盾会发现抗战历史的无比复杂。

黄瓜 原产东印度西北部，西汉张骞出使西域时带入我国，初称『胡瓜』，东晋时更名为『黄瓜』。

南瓜 一般认为中国南瓜引种于美洲，1492年，哥伦布发现新大陆之后，美洲南瓜开始向世界传播。但在元末明初，中国已有栽培南瓜的文字记录。

丁香 原产于印度尼西亚，在中国，它被正式用于烹饪调味大约是在唐代，『烧尾宴』里有道『丁子香淋脍』，就是把丁香油淋在生鱼片或生肉片上，去腥避腻。

2012年台儿庄大战胜利74周年之际，台儿庄古城内，张玉泉老人无限唏嘘地抚着老照片中的昔日战友。滕县之战是一场血战，抑或是一场勉力之战？应该说老兵们的回忆因为对历史细节的呈现而显得更为可信。 供图／CFP

木瓜 原产于墨西哥，明末清初传入我国。

花椰菜 又名菜花、花菜，原产于地中海沿岸，19世纪传入中国。

西兰花 原产于欧洲地中海沿岸的意大利一带，19世纪末传入中国。

白菜 芸薹属。芸薹起源于地中海地区，几千年前在今伊朗—伊拉克—土耳其一线驯化，约公元前1000年经印度或中亚第一次传入中国，约公元1世纪又从中亚或蒙古第二次传入中国。这两个品系混合后再被培育成青菜、大白菜等。

如果要问最原汁原味的食物是什么？唯有生鲜。眼看美食节上这道精美粤菜——一大盘新鲜欲滴的“海鲜大丰收”摆上桌，无数看客都食指大动。 通常，生吃食物被认为是一种有刺激性的吃法，但有时配合以漂亮的造型、新鲜的原料、柔嫩鲜美的口感，甚至会成为顶尖美食。究其原因，可能与大众对人类本初口味的探求有关。 提起鲜味，应该并不陌生，味精就是通过提炼贝类等海鲜里的鲜味成分而发挥功效的。如今，这花样的北极贝、嫩红的三文鱼、带皮的醋青花，还有章鱼、金枪鱼，齐集一堂，宛如刚刚从一场海洋巡猎中得胜归来。丰富的品类，本身料已经够味了，有时调味品都显得可有可无，要的就是新“鲜”的滋味。 供图／CFP