粽叶传奇
清香只为包裹

文章出自：博物 2012年第06期作者：艾小騧

端午节最应景的食物无疑是粽子。说粽子品种丰富，人们往往想到它的馅料：蜜枣、豆沙、咸肉、蛋黄……其实，粽叶也可以很多变：箬竹、芦苇、芭蕉、荷花……这些植物的叶子凭借着独特的清香之气，赢得了紧裹糯米的“权力”。

公历6月，通常横跨农历四、五月，这个月份里有中国的传统节日——端午节。粽子或许是人们亲近端午节最直接的方式，正如同上元节必吃元宵，人们多称其为“元宵节”，端午节也被很多人戏称为“粽子节”。粽子的标志性特征，一是它的主料糯米，另一个则是外面包裹的粽叶，至于馅料，倒是可有可无的。

粽味叶来香

粽子散发的清香味，源自包裹它的粽叶——这是古人在烹调实践中发明的。上古时期，人们在煮有黏性的黍米时，为了方便拿取，会找些宽大的叶片将黍米包裹捆扎后再下锅。后来，人们发现如果所用的叶子伴有清香，黍米煮熟后便会染上那股香味，人们称这种吃食为“角黍”，它便是粽子的原型。

责任编辑 / 郭亦城

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