加料饭 饭,还可以这么煮


文章出自:博物 2021年第09期 作者: 李伟元 

标签: 博物餐桌   

今天,大多数中国人对“饭”的第一联想,就是晶莹喷香的白米饭。但天天吃、年年吃,你是否偶尔觉得白米饭单调?巧了,很多人都有同样的想法。其实在煮饭这件事上,古今中外、各族人民都发挥了创意,世界上不仅有花样繁多的菜谱,也有丰富多彩的“饭谱”。

米料同煮更省事

雅俗共赏创意多

要让单调的白饭翻出花样,炒饭是个常见路数。不过,炒饭得先把饭煮熟,再下锅加工,工序上多了一环。直接把生米和其他食材混合,煮成“加料饭”,不仅操作更简单,米与“搭档”也能更加融洽,比如大米加小米的金银饭、各种谷物混煮的杂粮饭……而除了放其他谷物,煮饭还能加很多别的料。

在大文豪苏东坡的笔记里,宋代江南人爱吃一种“盘游饭”:把腌鱼、肉干、烤肉等珍馐埋入饭里焖熟,吃的过程仿佛挖宝。同样是宋代,文人雅士还想出了桃子去核与米同煮的“蟠桃饭”、加入黄菊花的“金饭”、用藕块、莲子与米同煮的“玉井饭”等等,听着就很清新风雅。

责任编辑 / 林依婷 林语尘 

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