茴香 蓬头甜草,专治荤腥


文章出自:博物 2022年第01期 作者: 徐龙 

标签: 博物餐桌   

茴香在人们心中有很多形象:北方人觉得它是绿油油的饺子馅儿,南方人认识的它却是炖肉的卤料,在欧洲,它还是西点糖果的香甜助理。作为香草,它看似纤细,气味却存在感十足,有着调伏肉荤鱼腥的魄力。

“马拉松”是棵香草

其实,很多人在认识茴香之前,就已经知道了它的希腊语名字——它叫“马拉松”,马拉松长跑的起源地“马拉松平原”,正因盛产茴香而得名。

茴香的植株,乍看就像蓬乱的头发。它的羽状叶纤细如丝,能减少水分蒸发,十分适应原产地——地中海沿岸的干旱气候。它的花序放射如伞,是伞形科植物的经典造型,夏季开出一簇簇明黄色小花,如星星散落草丛中,颇为可爱。茴香全身上下,根、茎、叶、花、种子都富含茴香脑和茴香醚,有浓烈的香气,味道十分复杂:最鲜明的主调是甘甜,但又混着刺激气味,就像在甘草中加入了薄荷、樟脑。

责任编辑 / 林依婷 林语尘 

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