水果惊鸿客，初夏杏子肥

文章出自：博物 2023年第06期作者：王嘉睿彭鹏

对很多南方人来说，杏也许不是一种熟悉的水果——它主要生长在长江以北，鲜果不常“南下”。对北方人来说，它的鲜食季节也非常短暂，6月上市，到7月下旬便已难觅踪影。如此“限地限时”的杏子，却如一位翩然过客，只是短暂地在水果摊亮个相，就能以灿烂的外表和独一份的香甜滋味，留下惊鸿一瞥，叫人念念不忘。

江南佳丽北地胭脂

唐人杜牧的名句“牧童遥指杏花村”、元代词人虞集的“杏花春雨江南”，在许多人心中，种下了杏生长在江南湿润地区的印象。但实际上，在长江以南，春天杏花并没有那么常见，夏天水果摊上，杏子鲜果的数量和品种也远不如北方多——从古至今，杏的主要产区一直在北方，而它的血脉源头，更是在气候干旱、阳光强烈的大西北。

在新疆伊犁河谷中，生长着大片的野生杏树。那里日照充足，再加上较大的昼夜温差，有利于积累糖分，造就了格外甜蜜的果实。杏从这里出发，在数千年中，被中国人栽培、驯化出了大量优良品种，栽遍北方各地——放眼世界，我国是杏最重要的驯化中心之一。

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