烧烤博物秘笈

文章出自：博物 2013年第09期作者：郭亦城

烧烤这种看似原始的烹饪方式，却成了时下人们休闲娱乐的新风尚。它的乐趣就在于能“自食其力”。也许你会说，原始人就已经掌握的技能，能有多难？No，一顿完美的烧烤，其实需要运用到各种综合知识，才能又快又好地生好炭，调料与食材搭配得相得益彰，烤出的肉外焦里嫩又多汁。

9月似乎是一年中最黄金的时节，秋高气爽，瓜果正熟。约上三五好友，或同家人外出郊游最合适不过——特别是近些年来，流行的“郊游烧烤”组合，让人们在这个季节既赏了秋景，又贴了“秋膘”。如果有了《博物》的烧烤秘笈，保准你能“快、好、香”地制作出一顿烧烤大餐。

如果不是正在“荒野求生”，只能靠拾柴生火的话，烧烤的燃料首选自然是炭，它的燃烧温度高、发热时间长、又少烟。如今，人们所见的炭种类非常多：易燃炭、无烟炭、环保炭……搞得不知道选哪一种才好，其实它们各有优劣。

责任编辑 / 郭亦城

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