鱼肉没刺 该有多爽 分子育种“无刺鱼”

肌间刺：小鱼刺的大麻烦

“才饮长沙水，又食武昌鱼。”武昌鱼的正式名叫“团头鲂”，是我国重要的养殖经济鱼类，毛泽东诗词更让它闻名遐迩。然而近十年来，美味又不贵的武昌鱼在市场上却表现平平，其中最重要的原因就是——鱼肉间布满小刺。

鱼肉中的小刺叫“肌间刺”，有些科学家推测，它对肌肉有一定支撑作用、能增强鱼游泳的爆发力，但也有人认为，小刺只是演化遗留下的痕迹，没什么作用。不过对人来说，小刺吃起来就麻烦，鱼刺还容易卡喉咙。我们常吃的草鱼、鲢鱼、鲤鱼等淡水鱼，也都有肌间刺。在过去物质匮乏的时代，人们无心挑剔，毕竟鱼肉是质优价廉的蛋白质来源。现在生活水平提高了，大家就不愿再忍耐小刺了。以前做酸菜鱼常用草鱼，现在则多用袋装的巴沙鱼片，尽管不如草鱼好吃，但胜在方便、便宜。此外河鲜市场上，没小刺的加州鲈鱼更是抢占了大量市场份额。