华夏食牛记

文章出自：博物 2025年第11期作者：李伟元

在中国饮食文化里，牛肉很特殊：它曾是天子独享的美食，在民间，却长期属于餐桌上的非主流角色。各种精致“宫廷菜”“官府菜”中，它的出镜率远不及鸡鱼猪羊，却以“草根”佳肴的形式散布华夏四方：或是带有豪放的江湖气，或是融汇着异域的风情。

牛之美味，远在江湖

说起西餐美食，经典代表便是牛排，但在中餐里，要想出一道“牛肉国民料理”好像不太容易—对畜牧业发达的西方人来说，吃牛肉是常事，但在华夏民族的农耕生活里，几千年来，牛的主要角色是劳动工具，而不是食材。古代中国对吃牛肉有诸多人为的限制。

周代，牛是天子宗庙的贵重祭品，牛肉是天子独享的美食，诸侯只能在每月初一食用。到了春秋时期，随着礼制废弛，牛一度成为诸侯会盟时的佳肴。“庖丁解牛，游刃有余”的故事，就是在这时诞生的。

责任编辑 / 林语尘

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