莜麦 油滋滋，有滋味

坝上的“燕麦”

河北、山西北部，内蒙古高原南缘，俗称“坝上”。因位于长城诸关口以北，古时也叫“口外”。这里夏短冬长，土层贫薄，能栽培的农作物很有限。但每年夏秋去坝上的游客，却常有“沃野千里”的印象：大片麦田在公路两侧铺展，与辽阔丰美的草场相接。盛夏时，这些田地一片青绿，初秋则变成淡金色，阳光下麦浪闪闪。

这些美丽的麦田，种的并非我们熟悉的小麦，而是当地独特的宝藏：莜（yóu）麦。很多人对这个名字感到陌生，甚至容易念成“筱（xiǎo）麦”。但一说“燕麦”，就很熟悉了——不就是早餐冲牛奶那玩意儿吗？其实，莜麦在植物学上也属于燕麦属，是广义的燕麦之一。不过，它跟通常用来做麦片的燕麦（皮燕麦）还是略有不同：莜麦外稃更松散，成熟后很容易和种子分离，这让它利用率更高，可以磨出跟麦粒几乎等重的面粉。