早上吃“辣”的 人生哲学

中原地处九州之中,在饮食上也讲究一个“中”字,不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸,坚持五味调和,质味适中,平和适口不刺激。但河南人却偏爱一种“重口味”早餐——胡辣汤,这是为何?

总第159期
2019
01
  • 它是蜜糖,也是砒霜

    所谓的“重口味”,应当是指所吃或吃法之奇异、怪诞、刺激,非同寻常。比如蛇馔。

    作者: 黄秀芳  

  • 百家酱百家味

    酱,最初用作动词,从甲骨文字形上看,清晰地表达了用酒肉之类的美食,侍奉卧病在床的人这一含义。病人最宜食用流质或半流质的糊状物,为了便于消化吸收,人们将肉剁碎,用酒、盐、米饭等将碎肉发酵为糊……

    作者: 刘朴兵  

  • 声音

    西藏那曲发现尼阿底遗址,证实早在4万年前,人类就已居住在青藏高原上。

  • “乌将军”与猪八戒

    猪年在即,该说些猪妖的传奇。在《山海经》中便出现过猪形怪物,名曰“并封”,是个双头怪兽,“其状如彘,前后皆有首,黑”。《逸周书》中又有“鳖封”——“若彘,前后有首”。并封、鳖封其实是同一种……

    作者: 盛文强  

  • 三国人的木屐

    中国人穿木屐吗?诗人叶绍翁在《游园不值》中写道:“应怜屐齿印苍苔,小扣柴扉久不开。”看来南宋时是穿的。再往前推,安徽省马鞍山市的朱然家族墓地曾经出土过一双木屐,时代为三国。

    作者: 朋朋  张琰敏  

  • 北京延庆发现“辽代首钢”

    北京作为都城的历史,要上溯至辽南京析津府。五代后晋的皇帝石敬瑭认契丹首领为父,将幽云十六州拱手让出,直接便宜了北方草原民族踏过太行山,一举占领了居高临下、坐看华北的京畿一带。宋朝初兴,曾先……

    作者: 奚牧凉  

  • 本期话题:皇帝家的地基长啥样?

    所谓“满堂红夯土基”,是说紫禁城区域内整体地基都是经过人工夯实的,而非以单体建筑为单位打造,因为满堂夯土,所以叫“满堂红”,也叫“一块玉”。在很长一段时间里,单先生的说法被视为故宫地基状况……

    作者: 王敬雅  

  • 重口味 吃得奇怪 奇怪的吃

    中国人做事讲究『适中』、饮食追求『适口』,但『重口味』却似乎与此背道而驰。明明知道食材来源太『惊悚』、加工过程太『诡异』、成品口感太『刺激』,但自古以来,中国东西南北却皆有重口味美食,其产……

  • 重口味的是与非

    “重口味”是暴殄天物,还是广纳食材?是正统饮食观里的异己,还是对口味的孜孜追求?在“重口味”背后,究竟隐藏着怎样的饮食观念?

    作者: 皙扬  张掖  

  • 只有中国人 “口味重”吗?

    全世界哪个国家的饮食最“重口味”?很多人第一反应是中国。也对,从街头小吃毛鸡蛋,到“滋补圣品”燕窝,从低级动物禾虫,到高级动物的副产品紫河车,中国人食谱范围之广,的确赫赫有名。

    作者: 钟楼里  

  • 问君能吃几多酸

    人们常用“酸掉大牙”形容某种食物酸的程度,坊间也常流传一些地方嗜酸的传奇,一方面是真的很酸,一方面则是酸得出人意料。那么,为何嗜酸?发挥酸性作用的奥秘又是什么?

    作者: 安杨  

  • “豆汁嘴”养成记

    我这样的南方人,迷上北京豆汁儿,人家都说不可思议。从不知豆汁儿为何物,到养成一张“豆汁儿嘴”,这样的经历,你想试试吗?豆汁儿是个外陋内秀的东西,吃上了,是个乐呵。

    作者: 老戴  

  • 早上吃“辣”的 人生哲学

    中原地处九州之中,在饮食上也讲究一个“中”字,不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸,坚持五味调和,质味适中,平和适口不刺激。但河南人却偏爱一种“重口味”早餐——胡辣汤,这是为何?

    作者: 马红丽  

  • 食疗的口味有多重?

    重口味食物,常常需要鼓起勇气才敢尝试。但如果说,某些食物具有治病、养生的中药价值,你是否觉得好入口了一些呢?

    作者: 喻翔  

  • 生吃的极致诱惑

    新石器时代人类点燃第一束火苗,烹熟的食物便开始进入人类菜单,“中国胃”似乎再难以对付冷冰冰、血乎乎。不过面对某些重口美味的诱惑,中国人生吃的味蕾仍会悄悄绽放。

    作者: 韩韬  

  • 水果咸口还是辣口

    烹饪时加入调味品,能赋予原本寡淡的食材以滋味,祛除、中和异味。而南方一些地区吃水果也要佐以调味品。本就甘甜可口的水果,为何也要调味呢?

    作者: 皙扬  

  • 无法拒绝的虫子

    有现代科学家倡言:吃虫能拯救世界。其实,即使不是为了拯救世界,人类也没有绝对理由拒绝吃虫。

    作者: 阿迷客  

  • 下水的误会肥肠VS鹅肝

    下水是穷人才吃的?外国人都对它望而却步?

    作者: 彭霖倩  

  • 竹鼠 网红小兽的餐桌故事

    来自江西赣州的华农兄弟在短视频平台上,因为以各种花样吃竹鼠走红网络。竹鼠,这种本来让很多人看名字便望而却步的动物,也因此从“重口味”化身“网红小兽”。人们的观念骤然一变。重口不重口,只在一……

    作者: 刘菲  

  • 大学食堂 黑暗料理发明指南

    近年来,各种令人大吃一惊的菜肴,悄然出现在大学食堂,诸如苹果煎蛋、奥利奥米饭等,被人们生动形象地称为“黑暗料理”。什么是黑暗料理?各种黑暗料理有无相通之处?如何设计一道黑暗料理?这本传说中……

    作者: 杨睿  

  • 加拿大皇家安大略博物馆 四个人的中国收藏

    馆方宣称,这里拥有的3.5万件中国文物,几乎每一件的来源都有据可查。它们出类拔萃,不存在真伪问题,这要归功于建馆初期的四个功臣。

    作者: 陆青松  

  • 大元天子去游猎

    在蒙古族建立的元王朝,游猎是与宴飨、征伐同等重要的国家大事。擎在臂上的鹰隼,蹲踞鞍后的猎豹,追逐猎物的细犬……探寻元代帝王游猎时的身姿,可体会游猎文化独有的魅力。

    作者: 陈晓伟  

  • 武后的盛妆

    在古今中外的女性眼中,妆饰一直是一件很重要的事情。但历朝历代的审美是不断变化的,时而追求浓艳强烈,时而喜好怪诞夸张,时而风行素净淡雅……当我们把目光落在中国古代历史上最为耀眼的女性政治家—……

  • 《瑞鹤图》 宋人的天空这样蓝

    第一次见到《瑞鹤图》,是2002年在上海博物馆,第二次见到它是在2018年秋天的沈阳。我和许多人一样,都被那一片宋代最蓝的天空所吸引,对这蓝色念念不忘。是因为今天的我们普遍对雾霾感到恐慌、对于蓝天感……

    作者: 黄小峰  

  • 芹菜的芳香

    “炒肉丝”听起来太过寻常,让人想不到,它竟是鲁菜中的一道名菜。此菜讲究用半肥的猪后腿肉来炒,磨炼刀工,也考验火候,如今济南的大小食店里都还能尝到,不过多数的做法是大谬的——煸炒过后,撒一把……

    作者: 韩韬  

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