从长沙西行几百公里，是湖南西部（简称湘西）的大山，那里有世代居住在山里的苗族和土家族人家。他们非常好客，你若去了那儿，他们会拿出家中最富特色的菜肴来招待远方的客人……

作者： 舒文峰   出自：2013年第02期

在福建客家人的厅堂中，全族上百人一起聚餐的风俗已被延续了成百上千年。聚餐的菜品并不是很精致，酒糟鱼、酒糟肉、酒糟兔、酒糟蛋、酒糟饼、酒糟田螺、酒糟牛扒，酒糟毛豆………

作者： 罗榕华    出自：2013年第02期

身处北方的人都会熟悉馒头的香味：回荡在舌尖唇齿的小麦味，带着甜味与酒味的香气。那许多人记忆中的味道，来源于一块小小的面肥。用面肥来发酵的过程，每一步都渗透着世代传……

作者： 李芫   出自：2013年第02期

大约在西汉元帝当政的年代，文人就在书中记载了用豆、麦制酱的方法，可知当时豆酱已经是黄河中下游百姓餐桌上的常见之物。时至今日，无论是天寒地冻的东北，还是湿热多雨的潮……

作者： 知默   出自：2013年第02期

要泡好一坛泡菜，细节决定成败，从开始即不能马虎。比如蔬菜入坛泡制前的预处理。对四川泡菜来说，大部分蔬菜都可入坛泡制，但如何根据蔬菜各自的特点进行预处理，需要经验，……

作者： 肖亚龙   出自：2013年第02期

腌菜，是过日子的菜，里面藏着最朴素的味道，却也是最复杂的味道。走遍中国，相同的时令鲜蔬一经洗晒发酵，就能酿出千万种不同的滋味，甚至是一坛一味。其中的道理，夹杂着家……

作者： 韩韬   出自：2013年第02期

发酵是件很神奇的事，平常的食材，经过时间和经验之手的调味，会变得不凡。发酵还是一种很传统的手艺，每一味都牵着乡土的人情、漫漫的历史。这里挑选的美食，形形色色的，或……

出自：2013年第02期

曲，听起来颇为诗意，是中国人为在这片土地上生成的谷物霉菌所起的名称，它是在煮熟的谷物基质上发育形成的培养物，也是国人巧夺天工的独特发明。

出自：2013年第02期

作者： 余准   出自：2009年第04期

临近春节，苗寨里的人们就要开始计划制作一家人春节的饮料了。这是一个大工程，家里的女人们要提前泡好新糯米，并在热气腾腾的厨房中将其完全蒸熟。接下来，就要拌入提前准备……

出自：2013年第02期