-
火候 “烹饪化学”的反应条件
大多数菜肴都要靠加热，让食材从生变熟,并成就其最佳口感与风味。为此，“火候”的掌控极为重要，因为它是食材发生化学变化的主要条件。
-
铜盆鱼 加吉进禄 可喜可贺
“铜盆鱼，土称也。其色红黄而体长圆，故名”。按聂璜的说法，这种“铜盆鱼”体色像红铜，又圆乎乎的，才得了这么个名字。这张画也确实展现了这些特征。
-
从面粉到面团的“发”家史
面粉是厨房里最具“法力”的粉末之一。拿它与水按比例调和成的面团，好像会自己“活”起来。一开始面团是瘫软的，难以成形且黏性十足。但经过揉捏，再放置一会儿后，它就会变……
-
葱 不仅美丽而且美味
就算你家里的大葱看起来又粗壮又沧桑，靠近根部有一些满是皱纹和苍老感的干燥“葱皮”，而最外部的“葱叶”也灰头土脸口感拧巴，但这棵葱确实还在未成年阶段。有时候家里的大……
-
-
-
红薯 草根美食，救荒传奇
对今天的中国人来说，红薯是司空见惯的食材，从正餐到甜品都能见到它的身影。其实，它也是农作物界的风云角色：从美洲远渡重洋，以谍战片般的方式传入中国，还一度种遍了全国……
-
-
土豆：未来餐桌的主角？
马铃薯、山药蛋、洋芋、薯仔……作为全世界产量最大、种植最广的薯芋类作物，土豆光是在我们中国就有一堆名字，更有三天三夜也说不完的花样吃法。不管你是不是“土豆控”，总……
-
